Retter
Her finder du alle blogindlæg fra kategorien. Vi håber, at du finder noget inspirerende og interessant. God læselyst 🙂
En dejlig forårsbebuder er ofte stenbiderrognen, men stenbideren ved ikke rigtigt, hvornår foråret starter, så grundet klimaforandringerne og varmere vandtemperaturer kommer stenbideren oftere tidligere til de danske farvande fra det nordlige Atlanterhavets dyb....
Vi var så heldige at få jomfruhummere fra Læsø i gave fra noget familie, og blev enige om at prøve noget nyt: vi lavede små hummerburgere og bisque af skallerne og serverede det i farmors gamle kaffestel. Følgende ingredienser brugte vi:...
Denne ret har vi spist på en restaurant i Malaga.Kombinationen af lynstegt frisk tun og steget bløde løg, er ganske enkel og helt fantastisk. Retten er hurtig blevet en del af måltids repertoiret i vores hjem. Følgende ingredienser bruger vi: Friske tunbøffer som vi...
Denne supper smager virkelig godt, og er meget mættende. Suppen kan bruges som en hovedret, hvor der fx serveres brød og god olie til, eller med ostebrød.Vi bruger også suppen, når vi faster (5:2) kur - og spiser så tre kopper af suppen på fastedagene. Følgende...
Denne ret er yderst delikat og kan bruges i mange sammenhænge. Vi brugte den i vores nytårsmenu Nytårsmenu 2021, hvor vi fik masser af små retter. Retten kan bruges som tapasret, forret, hovedret og som en lækker frokostret. Følgende ingredienser bruger vi: En...
Andesalat er rigtig god som en skøn "resteret" - vi undgår gerne madspild og bruger resterne fra anden i en lækker sandwich - vi serverer den med en lækker salat til Følgende ingredienser bruger vi: Anderester fri for benChillimayonnaise - se inspirationsopskriftGod...
Flæskestegssandwich er rigtig god som en skøn "resteret" - vi undgår gerne madspild og bruger resterne fra flæskestegen i en lækker sandwich - kan bruges som en stor ret med pommes frites eller som en mindre sandwich i madkassen. Følgende ingredienser bruger vi:...
Denne Club sandwich er vores fortolkning og kræver ikke så meget brød, som Club sandwich i øvrigt - men god er den, og hvis man ønsker mere brød, bruger man bare ingredienserne i denne ret. Følgende ingredienser bruger vi: Kyllingebryster som sous vides - se...
Vi er optaget af, at udvikle vores fortolkning af lækkert smørrebrød - vi startede med fire på stribe og serverede det for gode venner - her viser vi nummer tre i rækken af vores smørrebrød. Følgende ingredienser bruger vi: Lammerullepølse se inspirationsopskrift...
Vi er optaget af, at udvikle vores fortolkning af lækkert smørrebrød - vi startede med fire på stribe og serverede det for gode venner - her viser vi nummer tre i rækken af vores smørrebrød. Vi bruger følgende ingredienser: En røget vildlaks - andet god røget laks kan...
Vi er optaget af, at udvikle vores fortolkning af lækkert smørrebrød - vi startede med fire på stribe og serverede det for gode venner - her viser vi nummer to i rækken af vores smørrebrød. Følgende ingredienser bruger vi: TatarkødDionsennepHakket løgPasteuriserede...
Vi er optaget af, at udvikle vores fortolkning af lækkert smørrebrød - vi startede med fire på stribe og serverede det for gode venner - har er et af vores smørrebrød. Følgende ingredienser bruger vi: En skive godt rugbrødFiskefileter - vi brugte rødspættefileter, men...
Hvis man kan lide lam, vil man elske denne lammerullepølse - vi laver til julens frokoster og det passer også med, at vi har fået lam hjem. Følgende ingredienser bruger vi: Et lammeslagSalt til saltningStødt peberStødt korianderFint hakket løg - en blanding af hvid og...
Denne anderilette smager vidunderlig og klæder ethvert frokostbord, men kan også sagtens bruges som "Nips og Dips" på en ristet baguette til et glas vin - eller i madpakken på et stykke rugbrød. Vi bruger følgende ingredienser: Confiterede andelår - se...
Disse stegte marinerede sild smager af jul og er oplagte til frokostbordene i denne søde juletid - dertil kommer, at de er nemme at tilberede. Vi bruger følgende ingredienser: SildRødløg i skiverSennepEn blanding af rugmel og fuldkorns...
Vi køber af og til fastfood, men er også begyndt selv at lave, hvad vi synes er god fastfood - her er et af vores forslag til en velsmagende omgang fastfood. Følgende ingredienser bruger vi: BlomkålSpidskålBlomkål og spidskål klæder hinanden - men man kan sagtens...
Hos os foregår tilberedning af andesauce i tre faser, som foregår over tre døgn. men så bliver den også virkelig god. dagen hvor hals og indmad (hvis man ikke har det, kan der anvendes andelår) brunes sammen med løg, persillerødder, appelsin(er) i kvarte, gulerødder...
Omvendt Croquette er den masse som normalt formes, paneres og frituresteges - vi blev inspireret på en restaurant i Torre del Mar til at undlade panering og friturestegning. Pintxos - en anden slags croquetter, rejesalat foto: Lars Lindskov Pintxos - pil-pil rejer, en...
Pandekage bagt med kokosmælk, gurkemeje mv. foto: Lars Lindskov Ingredienser til pandekagerne: 300 gram rismel1 dåse kokosmel2 ægLidt olie1 tsk. gurkemejeVand til passende konsistensSalt Sådan gør vi: Ingredienserne røres sammen og vand tilsættes til dejen har en...
Disse fyldte kyllingebryster som vi har haft i sous viden inden de pakkes ind i parma-skinke inden de grilles, er bare SÅ lækre.
Denne salat er lækker om sommeren fordi en del af ingredienserne skal grilles
Der er masse af muligheder for dampede muslinger og der kan nogle gange næsten udbryde ”religionskrig” og fremgangsmåden, men du går aldrig galt med sund fornuft. Skyl og rens muslingerne, smid de åbne muslinger væk bagefter, hvis de ikke har lukket sig.
Rejerne drænes for vand og aspargesene dampes i smør/vand, afkøles, skære i små stykker og drænes for vand. Mayonnaise og creme fraiche røres med citronsaft, sambal Oelek og salt/peber. Rejerne blandes i dressing og rejesalaten pyntes af.
Oprindelig mente jeg en skarp kniv, en pande og en god gryde var alt man skulle bruge i et køkken, men det er ikke helt nok efterhånden. Sous vide er ganske enkelt med et brag kommet ind i køkkenet og det bliver godt. Kort sagt vakuumpakket kød i et varmt bad....
Følgende ingredienser bruger vi: Kartofler Porrer Hvidløg Grøntsagsbouillon - vores tommelfingerregel: bouillonen skal være så saltet, at retten er saltet Peber Sambal Oelek Sådan gør vi: Grøntsagerne skæres i terninger og koges med...
Hurtigt frokostbord med blandt andet nye danske kartofler, sild, laks, chili-mayo foto: Lars Lindskov En lækker og hurtig frokostmenu: Karrysild Røget laks Nye kartofler med chillimayonnaise Chillimayonnaise Grøntsager bestående af Tomater, asparges, løg,...
Denne ret er vores bud på "Kylling i karry" Sådan gør vi:Kylling, løg, hvidløg og chili steges i olivenolie og karry i en gryde og der tilsættes hønsebouillon, kokosmælk og lime - smages til med Sambal Oelek så retten smager stærkt. Følgende ingredienser...
Følgende ingredienser bruger vi: Rødløg Hvidløg Forårsløg Ingefær Gurkemeje Rød Chilli Hønsebouillon Kylling i små stykker Lime Fiskesauce Kokosmælk Lidt sukker Smages til med peber /Sambal Oelek Pyntes af med brøndkarse Sådan gør vi: Grøntsagerne snittes og svitse...
Frikadeller til svigermor Mænds forhold til svigermødre kan der fortælles mange gode historier om og sikkert også svigermødres forhold til deres svigerdøtre. For nylig var svigermor på 88 år lidt sløj og vi spurgte meget naturligt, hvad vi kunne hjælpe med og jeg blev...
Ingredienser: Andelår Salvie Rosmarin Timian Revet Citronskal Hvidløg Sukker Salt/peber Andefedt Sådan gør vi: Kom krydderierne i en morter og knus dem godt - gnid andelårene i blandingen og stil dem på køl natten over. Tør krydderierne af og kom andelårene i smeltet...
Ingredienser: Kyllingeoverlår sprænges i et par timer (6 l vand, 350 g salt og 200 g sukker) og marineres natten over i marinade. Rodfrugter: Kartofler Persillerødder Pastinakker Gulerødder Granatæbler Bredbladet persille Til marinaden til kyllingen brugte vi:...
Denne lækre ret kan både børn og voksne sætte til livs - uanset om man er vegetar, veganer eller (næsten) alt spisende. Ingredienser: Revet rødbede Revet løg Olivenolie Sennep En anelse Sambal Oelek Salt/peber Revet peberrod Kapers Hakket bredbladet persille...
I vores familie kommer alle børn, svigerbørn, børnebørn og oldemor til fællesspisning den sidste søndag i hver måned. I mange år har oldemor stået for menuen én gang om året, som består af gammeldags hjemmelavet klar suppe med hjemmelavede kød- og melboller...
Den lille tapasret er et godt tilbehør, når man byder på tapas, men retten er også anvendelig som tilbehør til alverdens retter - vi betragter retten som luksus pommes fritter: Vi bruger følgende ingredienser: Store kartofler En god olivenolie Røget...
Vi bruger ofte små fiskefrikadeller med hjemmelavet remoulade som en del af en tapasmenu - men fridadellerne går også godt i en større størrelse som hoveret eller på et godt stykke rugbrød. Følgende ingredienser bruger vi: Fiskefars Finthakket løg Æg Mel Mælk Lidt...
Denne ret er god som tapasret, men kan bestemt også gøre sig som hovedret med en god pasta blandet i - eller til. Følgende ingredienser bruger vi: Sprængt Kyllingebryster Lage til sprængning: 4 l vand 225 g salt 125 g sukker Løg - hakket Hvidløg - hakket...
Denne ret er lækker som en del af en tapasmenu, men den er bestemt også anvendelig som en hovedret med pasta eller paprikakartofler: Følgende ingredienser bruger vi: Hakket lam Finthakket løg Hvidløg Æg Mel Lammebouillon Friskhakket mynteblad Spidskommen Koriander...
Lakseruller er en herlig tapasret - men også glimrende som forret eller som snack: Vi bruger følgende ingredienser: Tortillas Spinatblade Røget laks i skiver Krydret creme fraiche Sådan gør vi: Salaten lægges på tortillaerne og ovenpå lægges laksen. Et lag creme...
Denne ret er en spansk tapas ret - og i ethvert spansk køkken laves den på forskellig vis. Vi har eksperimenteret med at lave retten, og har fundet vores signatur for pil pil: Følgende ingredienser bruger vi: Små rejer - (nogen laver pil pil med store rejer - vi synes...
Denne opskrift har vi fået inspiration til at udvikle på vores mange ture til Sydfrankrig - første gang vi spiste retten var i Biot i 1993 - vi kom i øvrigt tilbage året efter pga. den glimrende bouillabaisse. Følgende ingredienser bruger vi: Suppen: Hvidløg Porrer...
Denne opskrift har vi fået inspiration til i Frankrig - der findes rigtig mange franske udgaver af retten.Vi nyder retten på forskellige restauranter i det sydfranske, men har nu også selv eksperimenteret med at lave den. Farseret tomater og peberfrugter foto: Lars...
Denne ret er god som forret eller mellemret i lille format, men kan sagtens bruges som frokostret eller fastfood i en større udgave.
Denne laksetatar er enkel og kan laves med andre ingredienser. Vi bruger følgende ingredienser: Råt laks God olivenolie Citronsaft Solbær Koriander Creme Fraiche Frisk revet peberrod Salt/peber Sådan gør vi: Laksen fryses i mindst 24 timer (eventuelle parasitter dør...
Her er én udgave af risotto - vi sender løbende flere udgaver... Vi bruger følgende ingredienser: Risottoris Hakkede forårsløg Hakkede hvidløg Grøntsags bouillon Hvidvin Parmesan Olie Salt/peber Sådan gør vi: Risottorisene svitses i olien og der hældes hvidvin...
Da den mellemste søn og hans hustru og børn skulle flytte i et andet hus, mødte familien og venner op for at hjælpe. En af vores opgaver var at lave flyttemad, og vi valgte at lave Lars' hjemmelavede chili con carne. Vi bruger følgende ingredienser: Hakket...
Ingredienser: En eller flere laksesider Salt Flydende honning Citronsaft Grillkul og rygetræ Sådan gør vi: Laksen rimmes (saltes) med et pænt lag salt og trækker i køleskab i ca. en time. Saltet skylles af og en blanding af honning og citronsaft kommes på laksen i et...
Ingredienser: Kyllingebryster Saltlage: 80 g salt og 20 g sukker til en liter vand Fløde Lidt smør Kyllinge bouillon Masser af friskhakket estragon Sådan gør vi: 4 timer før kylling brysterne skal steges lægges de i saltlagen - det er en let sprængning....
Kyllingesalat foto: Lars Lindskov Ingredienser: Brug fx en rest kylling af overlår eller filet Tomatsalsa - Se inspirationsopskrift Asparges i stykker friske eller dåse Creme fraiche Mayonnaise Salt/peber Sådan gør vi: Fjern evt. skind fra kyllingen og "trevl" den og...
Denne ret har vi fået inspiration til på restaurant Chardon i Arles: Se anmeldelse af Chardon Vi bruger følgende ingredienser: Andebryster - beregn én pr. person (hovedret) + én til de grønne linser Pesto: fx lavet af bredbladet persille, mynte, estragon, hvidløg,...
Denne opskrift har vi fået inspiration til på Le Bistrot Bourguignon, Bar A Vins i Beaune Se anmeldelse af Le Bistrot Bourguignon Hamburger au Poulet marine `a l’Estragon. Foto Lars Lindskov Vi bruger følgende ingredienser: Frisk salat og tomater til salaten i...
Denne opskrift har vi fået inspiration til på Le Bistrot Bourguignon, Bar A Vins i Beaune Se anmeldelse af le Bistrot Bourguignon i Beaune Vi bruger følgende ingredienser: Frisk grønt salathoved Tyndt let brød En blød Rødkilde agtig mellemstærk ost En syrlig...
Dorade og bønner: Foto Lars Lindskov Så enkelt kan der laves mad på ferieturen: først i fiskeafdelingen/grønthandleren og købe dorade og grønne bønner- herefter fylde fiske med hvidløg, citron og estragon og bag den i ovnen i tre kvarter ved 100 grader. Steg bønnerne...