Omvendt Croquette er den masse som normalt formes, paneres og frituresteges – vi blev inspireret på en restaurant i Torre del Mar til at undlade panering og friturestegning.
100 g smør smeltes og afbages med 100 g mel – der piskes 3½ kogende Grøntsagsbouillon – gryden tages fra komfuret, og mens massen endnu er meget varm piskes 3 sammenpiskede æg lidt efter lidt i massen. Massen smages til med salt/peber og der tilsættes kogt blomkål (i små stykker) og hakket god skinke i massen.
Hældes i små glas og hvis der er lang til til serveringen, kan de lunes i mikroovn lige inden serveringen – vi bagte små tomater i oven med lidt olie og salt/peber og serverede til – se foto.
