Denne opskrift har vi fået inspiration til at udvikle på vores mange ture til Sydfrankrig – første gang vi spiste retten var i Biot i 1993 – vi kom i øvrigt tilbage året efter pga. den glimrende bouillabaisse.
Bouillabaisse er altid godt foto: Lars Lindskov
Følgende ingredienser bruger vi:
Suppen:
Hvidløg
Porrer
Selleri
Skoldede flåede og hakkede tomater – dåsetomater kan også bruges
Chilli
Kartofler
Safran
En god fiskefond – lav den selv eller køb en virkelig god fiskesuppe på flaske
Aiolien:
En god mayonnaise – lav den selv eller køb en god økologisk i pose
Masser af presset hvidløg
Parmesan
Fiskefad:
Du kan anvende forskellige slags fisk og skaldyr
Hvidløgsbaguette skæres i tynde skiver og toastes i ovnen
Sådan gør vi:
Løg, hvidløg og porrer hakkes og svitses – de øvrige hakkede grøntsager tilsættes sammen med den opblødte safran, de flåede tomater og fiskefonden. Retten koger til grøntsagerne er møre, hvorefter den blendes – og nu skal den smages til med salt/peber og Sambal Oelek til den er god stærk.
Bouillabaissen serveres med et fiskefad, hvorfra der plukkes fisk som overhældes med suppen – hertil spises små toast med aioli og reven parmesan.
Bouillabaisse foto: Lars Lindskov
Friskhøvlet parmesan foto: Lars Lindskov
Det er et himmelsk måltid!
