Denne opskrift har vi fået inspiration til i Frankrig – der findes rigtig mange franske udgaver af retten.
Vi nyder retten på forskellige restauranter i det sydfranske, men har nu også selv eksperimenteret med at lave den.
Følgende ingredienser bruger vi:
Hakket lam
Hvidløg
Løg
Olivenolie
Æg
Mel
Chilli
Estragon
Salt/peber
Store tomater
Peberfrugter af almindelig størrelse og forskellige farver – ser dekorativt ud
Squash
Panko rasp
Parmesan ost
Sådan gør vi:
Løg, hvidløg og Chilli hakkes og svitses lidt i olivenolie, hvorefter det hakkede lammekød svitses med. Blandingen kommes i en skål og røres med æg, mel, estragon og indmad fra grøntsagerne til den har en passende konsistens. Smages til med salt/peber. Farsen må gerne smage af noget…
Peberfrugterne deles i to og kernerne fjernes (husk der skal være bund i begge stykker). Tomater halveres og udhules og squashen halveres på langs og på tværs og udhules – indmaden fra hhv. tomater og squash bruges i farsen.
Grøntsagerne fyldes med farsen og der hældes olivenolie over. Derefter toppes med pankorasp og parmesan ost.
Retten bages i ovnen på lav varme 150 grader – gerne i en time så den “sætter sig”.
Tips:
Man kan sagtens farsere andre grøntsager fx udhulede løg, kartofler og aubergine. Hvis man ikke kan lide lammekød, kan man bruge kalv, flæsk eller oksekød.
