Hos os foregår tilberedning af andesauce i tre faser, som foregår over tre døgn. men så bliver den også virkelig god.
- dagen hvor hals og indmad (hvis man ikke har det, kan der anvendes andelår) brunes sammen med løg, persillerødder, appelsin(er) i kvarte, gulerødder (andre rodfrugter kan også bruges). Koger op med rødvin, andefond, solbærsaft, honning og salt/peber – husk at smage på om du synes smagen nærmer sig en sauce, som vil blive rigtig god. Stilles derefter på køl natten over.
- dagen hvor saucen sies (du kan gemme nogle af de kogte grøntsager) og herefter koges godt ind – smages selvfølgelig yderligere til, og stilles på køl natten over.
- dagen hvor saucen skal spises – her har du to muligheder:
- monter saucen med blendede rodfrugter og lade den simre til tykkelsen er passende
- monter saucen med fløde og lad den simre til tykkelsen er passende (anvender vi altid til juleanden)
Uanset hvilken udgave du anvender, skal du på sidste dagen løbende smage til – det er også på den dag, du anvender lidt Sambal Oelek og gastrik til at give smagsforstærkning og dybde i saucen
