Oprindelig mente jeg en skarp kniv, en pande og en god gryde var alt man skulle bruge i et køkken, men det er ikke helt nok efterhånden. Sous vide er ganske enkelt med et brag kommet ind i køkkenet og det bliver godt. Kort sagt vakuumpakket kød i et varmt bad.
Flæskestegen er klar til at komme i sous vide foto: Lars Lindskov
Følgende ingredienser bruger vi:
Flæskesteg
Salt / peber
Laurbærblade
Flæskesteg foto: Lars Lindskov
Sådan gør vi:
Læg en god flæskesteg med sværsiden nedad i godt saltet vand i mindst en halv time. Vakuumpak kødet og meget gerne med krydderier efter behov og smag. Fx salt, peber, laurbærblade og hvad fantasien ellers giver mulighed for.
Put det vakuumpakkede kød i en sous vide i 5 timer ved 60 grader. Pak ud og tør af – salt sværsiden godt med salt mellem rillerne og kom stegen i en 275 grader varm ovn under grill. 15-25 minutter senere får du anerkendende blikke.
Flæskesteg efter sous vide foto: Lars Lindskov
Passer godt med sommer rødkål Se inspirationsopskrift
