Kylling i estragon-sauce foto: Lars Lindskov
Ingredienser:
Kyllingebryster
Saltlage: 80 g salt og 20 g sukker til en liter vand
Fløde
Lidt smør
Kyllinge bouillon
Masser af friskhakket estragon
Sådan gør vi:
4 timer før kylling brysterne skal steges lægges de i saltlagen – det er en let sprængning.
Brysterne koges hele i nyt fersk vand til de er færdige og hviler i bouillonen til dagen efter (koge bouillonen er perfekt at bruge til saucen).
Skæres i skiver og kommes i flødecremen:
Fløde, smør og bouillon koges op og koger for stille blus ind i et par timer til den er lækker cremet. Masser friskhakket estragon kommes i og flødecremen smages til (formentlig med endnu mere estragon) – og server den med et drys estragon.
Kylling i estragon-sauce foto: Lars Lindskov
