Vi var så heldige at få jomfruhummere fra Læsø i gave fra noget familie, og blev enige om at prøve noget nyt: vi lavede små hummerburgere og bisque af skallerne og serverede det i farmors gamle kaffestel.
Følgende ingredienser brugte vi:
Jomfruhummere
Løg
Hvidløg
Hvidvin
Fiskebouillon
Fløde
Smør
Sambal Oelek
Salat og tomater
Mayonnaise
Mini brioche burgerboller
Sådan gør vi:
Bisque:
Skallerne skylles og steges med hakket løg og hvidløg i et par minutter, overhældes med fiskebouillon (til tilpas saltning) og hvidvin og koges op. Bisquen sies og suppen tilsættes fløde og simrer mens den koges ind – smages til med Sambal Oelek og peber.
Hummer-burgere:
De “røvede” jomfruhummere svitse let i lidt smør og smages til med salt og peber. Salaten og tomaterne finhakkes og vendes i mayonnaise tilsmagt med sat, peber og Sambal Oelek.
De lune boller flækkes og salaten arrangeres på bunden med jomfruhummerne på toppen – serveres med bisquen.
