Denne ret har vi fået inspiration til på restaurant Chardon i Arles: Se anmeldelse af Chardon
Chardon, Arles. Foto Lars Lindskov
Vi bruger følgende ingredienser:
Andebryster – beregn én pr. person (hovedret) + én til de grønne linser
Pesto: fx lavet af bredbladet persille, mynte, estragon, hvidløg, parmesanost, en god olivenolie og salt/peber
Grønne linser
Kardemomme
Kanel
Syltede rødløg: Se inspirationsopskrift
Sådan gør vi:
Ingredienserne til pestoen blendes og smages til
Andebrysterne kan med fordel sprænges let (30g salt/15g sukker til en liter vand) i ca fire timer. Brysterne steges hele til de er rosa (eller hvordan man gerne vil have dem)
Linserne koges og steges med stykker af and uden skind og smages til med kardemomme, kanel og salt/peber
Andebrysterne skæres i ca tre stykker på langs og serveres på en bund af pestoen og med linserne som tilbehør. Pynt af med syltede rødløg.
Den servering smager fantastisk!
Rosa stegt and. Foto Lars Lindskov
