En dejlig forårsbebuder er ofte stenbiderrognen, men stenbideren ved ikke rigtigt, hvornår foråret starter, så grundet klimaforandringerne og varmere vandtemperaturer kommer stenbideren oftere tidligere til de danske farvande fra det nordlige Atlanterhavets dyb.
Stenbiderrognen kaldes ofte ”Havets guld” eller ”Nordens caviar” og i skrivende stund vil de færreste af os have noget fra Rusland (udover fred), så russiske caviar er også no go.
Stenbiderhunnen – også kaldt kvabso, men det er ikke helt så delikat – kan have op til 200.000 rogn, men det gør nu ikke rognen til en billig spise. Ofte falder prisen lidt i løbet af den ofte korte sæson
Stenbideren har en meget delikat havsmag og vi nyder den i forskellige udgaver. Dybest set mener vi det skal holdes enkelt og vi har prøvet forskellige slags tilbehør. Den klassiske på blinis med creme fraiche, finhakket rødløg, dild og lidt citron er altid godt. Prøv også at lave kartoffel-blinis med samme tilbehør – eller vafler med spinat.
Vi bruger følgende ingredienser til blinis:
Stenbiderrogn
Mælk
Gær – 20 g
150 g. hvedemel – kan blandes af forskellige melsorter
1 æg
Salt + peber
Creme Fraiche, rødløg, dild, purløg
Sådan gør vi:
Mælk og gær røres sammen i en skål – mel, æggeblomme, salt og aber blandes i. Dejen hviler i en times tid og æggehviden piskes og blandes forsigtigt i og blinis steges i smør.
Anrettes med creme fraiche, finthakket rødløg, dild og purløg
Spinatvafler:
3 æg, 2 dl. havregryn, salt+peber, 1 sp.ske olie, 1 dl. vad eller mælk og spinat efter smag – fx. 150 gram
Det blendes og bages i et vaffeljern – samme tilbehør som til blinis.
