Oldemor-suppen er noget yngste generation ser frem til hele året foto: Lars Lindskov
I vores familie kommer alle børn, svigerbørn, børnebørn og oldemor til fællesspisning den sidste søndag i hver måned. I mange år har oldemor stået for menuen én gang om året, som består af gammeldags hjemmelavet klar suppe med hjemmelavede kød- og melboller og gulerødder som serveres med supperis. Herefter spiser vi høne og oksespidsbryst som suppen er kogt på, og til det serveres der kartofler, sur/sød sauce, flødepeberrodssauce, asier og rødbeder. I år har vi besluttet, at alle generationer skal lære at lave retterne, så vi sikrer at kvalitet og den sønderjyske egnsret, går i arv.
Klar suppe med kød- og melboller foto: Lars Lindskov
Følgende ingredienser bruger vi:
Suppen:
Høner
Oksespidsbryst
Kraftben
Selleri
Persillerødder
Pastinakker
Porrer
Gulerødder
Evt. en god hønsebouillon
Salt/peber
Supperis:
Ris
Vand
Smør
Lidt sukker
Salt
4 generationer hjælper hinanden i køkkenet foto: Lars Lindskov
Melboller:
Æg
Smør
Mel
Salt/peber
Kødboller:
Hakket kalv og flæsk
Løg
Æg
Mel
Kalvebouillon
Salt/peber
Sur/sød sauce:
Smør/olie
Mel
Suppe
Eddike
Sukker
Salt/peber
Oksespidsbryst bruges til suppe-fonden og udnyttes efterfølgende til ret med grøntsager og peberrodssauce foto: Lars Lindskov
Flødepeberrodssauce:
Smør/olie
Mel
Suppe
Fløde
Revet peberrod
Salt/peber
Sådan gør vi:
Suppen:
De rengjorte grønsager (minus gulerødderne) skæres i store stykker – toppen fra selleriene bindes sammen med det grønne fra porrerne til to store suppeviske.
Hønerne koges i egen gryde med en suppeviske og hønsebouillon. Kød og kraftben koges ligeledes i egen gryde med de resterende grønsager. Begge gryder skummes løbende. Når hhv. høner og kød har kogt nok tages grønsager og kød op og suppen sies. Suppen stilles køligt til dagen efter, hvor fedtet tages fra. Gulerødderne koges hele, afkøles og skæres i skiver.
Supperis:
Risene koges møre og tilsættes sukker, smør og salt. Kommes i smurte skåle og stilles koldt. Vendes ud på tallerkner og pyntes med skivede gulerødder.
Melboller:
Smørret smeltes og melet piskes i mens gryden er på komfuret. Herefter røres de sammenpiskede æg i (må ikke koge) lidt efter lidt, og blandingen smages til med salt/peber. Dejen kommes i en bollesprøjte og kommes i passende størrelser i varm vand (må ikke koge længere) – melbollerne er færdige, når de flyder oven på.
Kødboller:
Kød, æg, mel, bouillon og salt/peber blandes til en fast fars. Man kan bruge bollesprøjten på samme måde som ved melbollerne eller rulle små kødboller i hænderne. Vandet skal være meget varmt, men ikke koge – og kødbollerne er færdige, når de flyder oven på.
Sur/sød sauce:
Smør og olie smeltes og melet piskes i mens gryden er på komfuret. Herefter piskes suppe i lidt efter lidt (koger op ind i mellem) til saucen har en passende konsistens. Eddike og sukker kommes i så saucen har den rette sur/sød smag – smages til med salt/peber.
Flødepeberrodssauce:
Smør og olie smeltes og melet piskes i mens gryden er på komfuret. Herefter piskes suppe og fløde i lidt efter lidt (koger op ind i mellem) til saucen har en passende konsistens. Fint revet peberrod opløses i lidt fløde og kommes i til saucen har den rette peberrodssmag – smages til med salt/peber.
